华南农业大学819食品化学2013年真题

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华南农业大学食品化学历年真题，禁止外传！`1华南农业大学2013年硕士研究生入学考试食品化学试卷一、填空题1、相同温差下，冷冻比解冻速度，其原因是快，冰的热导率是水的四倍，热扩散率是水的九倍（2017、2021年考）【冰的热导率和热扩散系数远大于水，过程又是从外向内，所以相同温度下，冰有利于热量的传递，所以水冻结速率大于解冻速率。】2、冰点以上的水分活度主要影响因素是，冰点以下的水分活度主要影响因素是食品组分和温度、温度3、吸湿等温线与解吸等温线不完全重叠，有一种滞后现象，其原因是当水分活度一定时，解吸过程中的食品的水分含量大于回吸过程4、当水分活度

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