华南农业大学819食品化学done 食品化学-蛋白质

VIP免费
3.0 清悠学姐 2026-01-08 999+ 360.8KB 11 页 1知币 海报
侵权投诉
摘要：

食品化学-蛋白质A卷一.名词解释1.蛋白质的胶凝作用：变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。2.乳化能力（EC）：又叫乳化容量，是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积（ml）。3.蛋白质变性：蛋白质二级结构及其以上的高级结构在酸碱，盐，热，有机溶剂等的作用下发生的变化。4.氨基酸的等电点：氨基酸在溶液中净电荷为零是的pH值称为氨基酸的等电点。二.选择题1.下列那一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（C）A.蛋白质浓度B.离子强度C.氨基酸的组成D.温度2.在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（B）A.正电荷B.负电荷C.不带电荷D.以上都有可能3.以下属于影...

展开>> 收起<<
华南农业大学819食品化学done 食品化学-蛋白质.pdf

共11页,预览3页

还剩页未读， 继续阅读

相关推荐

更多
立即下载
作者：清悠学姐 分类：考研考博类 价格：1知币 属性：11 页 大小：360.8KB 格式：PDF 时间：2026-01-08

开通VIP享超值会员特权

  • 多端同步记录
  • 高速下载文档
  • 免费文档工具
  • 分享文档赚钱
  • 每日登录抽奖
  • 优质衍生服务

作者详情

相关内容

更多

推荐作者

热门标签

法学 清华大学
/ 11
评分 收藏
分享赏
立即下载 VIP免费下载
客服
关注