华南农业大学819食品化学done 食品化学-脂质
VIP免费
摘要：
展开>>
收起<<
食品化学-脂质A卷一﹒名词解释（20分）：1.脂质的自动氧化活化的含烯底物（如不饱和油脂）与基态氧发生的游离基反应，包括链引发、链传递和链终止3个阶段。2.同质多晶现象化学组成相同的物质，可以有不同的结晶结构，但融化后生成相同的液相的现象。3.（油脂自动氧化过程的）链传递链引发阶段产生的烷基游离基R·与空气中的氧结合形成过氧化游离基（ROO·），ROO·又夺取另一分子RH中的α-亚甲基氢，生成氢过氧化物（ROOH），同时生成新的R·的这样一个循环过程叫做（油脂自动氧化过程的）链传递4.酸败油脂在食品加工和贮藏期间，因空气中的氧气、光照、微生物、酶等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒...
相关推荐
-
中国地质大学（北京）809综合地质学复习经验VIP免费
2026-01-09 999+ -
陕西师范大学832综合化学2003年真题（无机化学）免费
2026-02-02 999+ -
青岛科技大学高分子物理化学2010年答案免费
2026-02-26 999+ -
三峡大学分析化学（同等学力加试）2009年真题免费
2026-02-26 999+ -
三峡大学化学综合2006年真题免费
2026-02-26 999+ -
三峡大学化学综合2009年真题免费
2026-02-26 999+ -
厦门大学生化考研大纲免费
2026-02-26 999+ -
厦门大学生物化学期末考试2005年免费
2026-02-26 999+ -
厦门大学生物化学期末考试答案2005年免费
2026-02-26 999+ -
厦门大学生物化学期末考试及答案2006免费
2026-02-26 999+
作者：平安喜乐
分类：考研考博类
价格：1知币
属性：9 页
大小：324.94KB
格式：PDF
时间：2026-01-08
