华南农业大学819食品化学done 食品化学中段学生题
VIP免费
摘要：
展开>>
收起<<
食品化学期中考试卷一名词解释（每题2分，共10分）1.酮型酸败：一些污染微生物在含水油脂或及油脂食品中产生一些酶，促使油脂水解产生游离饱和脂肪酸，这些脂肪酸在微生物分解酶作用下氧化，产生有怪味的酮酸或甲基酮，又称β-型氧化酸败。答：酮型酸败属于酶促反应，是由某些微生物繁殖时所产生酶的作用引起的。改反应多发生在饱和脂肪酸的a和β碳位之间，因而也称β-氧化作用。且氧化作用产生的最终产物酮酸和甲基酮具有令人不愉快的气味，故称为酮型酸败。2.滞后现象：答：向干燥样品中添加水的方法绘制吸湿等温线和按解吸过程绘制的解吸等温线并不完全重叠，这种不重叠性称为滞后现象。3.β-淀粉:支链淀粉通过氢键缔合作用形成...
相关推荐
-
华东政法大学805产业经济学2022年真题VIP专享
2026-01-22 999+ -
延边大学859经济管理基础管理学VIP免费
2026-02-25 999+ -
华东交通大学432统计学2020年真题VIP免费
2026-02-25 999+ -
华南师范大学802经济学原理曼昆经济学原理笔记讲义总结VIP专享
2026-02-25 999+ -
华南师范大学802经济学原理高鸿业宏观经济学名词解释VIP专享
2026-02-25 999+ -
华南师范大学802经济学原理高鸿业微观经济学名词解释VIP专享
2026-02-25 999+ -
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）宏观计算题专项VIP免费
2026-02-26 999+ -
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）经济学考研图形类汇总VIP免费
2026-02-26 999+ -
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）宏观详细版框架VIP免费
2026-02-26 999+ -
南京大学431金融学综合2026年真题（完整回忆版）VIP专享
2026-02-26 999+
作者：清悠学姐
分类：考研考博类
价格：1知币
属性：7 页
大小：458.18KB
格式：PDF
时间：2026-01-08
相关内容
-
华南师范大学802经济学原理高鸿业微观经济学名词解释
分类：考研考博类
时间：2026-02-25
标签：无
格式：PDF
价格：3 知币
-
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）宏观计算题专项
分类：考研考博类
时间：2026-02-26
标签：无
格式：PDF
价格：1 知币
-
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）经济学考研图形类汇总
分类：考研考博类
时间：2026-02-26
标签：无
格式：PDF
价格：1 知币
-
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）宏观详细版框架
分类：考研考博类
时间：2026-02-26
标签：无
格式：PDF
价格：1 知币
-
南京大学431金融学综合2026年真题（完整回忆版）
分类：考研考博类
时间：2026-02-26
标签：真题
格式：DOCX
价格：4.9 知币
