华南农业大学819食品化学蛋白质2试卷

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摘要：

第五章蛋白质2一．名词解释（每题5分）1.蛋白质变性2.等电点3盐溶效应4蛋白质的织构化二．选择题：（每题4分）5．下列哪一种方法不能用来测定蛋白质的水合性质。（）A.过量水法B.脱水法C.溶涨法D.相对湿度法6．在相同的离子强度时，以下哪个阳离子降低蛋白质溶解度的能力最小。（）A.K+B.Na+C.Li+D.Ca2+7．.以下不属于蛋白质织构化加工方法。（）A.热凝结B.纤维的形成C.热塑性挤压D.薄膜法8．蛋白质按其化学组成可以分为那两类？A.球状蛋白质和纤维状蛋白质B.结构蛋白质和防御蛋白质C.简单蛋白质和结合蛋白质D.可溶性蛋白质和不可溶性蛋白质9．以下不属于蛋白质肽段内氨基酸残基间的...

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作者：清悠学姐 分类：考研考博类 价格：1知币 属性：4 页 大小：302.49KB 格式：PDF 时间：2026-01-08

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