华南农业大学819食品化学2015年真题
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华南农业大学食品化学历年真题，禁止外传！`18华南农业大学2015年硕士研究生入学考试食品化学试卷一、填空题1、温度对冰点以上的水分活度影响小于冰点以下的水分活度2、自由水和结合水的2点区分在-40℃下能否结冰；能否作为溶质的溶剂3、同样的水分活度值，解吸食品的含水量高于回吸食品的含水量4、细胞结冰的2个效应：和冷冻浓缩效应；体积增大效应5、亚油酸的数字命名法18：2，ω66、酶促褐变的四种抑制方法热处理；酸处理；驱氧法；底物改性7、美拉德反应是缩合，阿姆德瑞分子重排和裂解羰氨缩合；斯特勒克8、考察生色团的知识9、水果大都具有酸味，为什么是碱性食品酸性口味是因为水果含有机酸,例如柠檬酸、苹果酸...
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