华南农业大学819食品化学2015年真题1
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填空1.结合水和自由水，写两个特征2.亚麻酸数字命名是___3.Aw一定时，解吸过程中食品的水分含量___（大于/小于）回吸过程中的含水量4.什么蛋白不溶于水而溶于盐，存在与肌肉、大豆、血清、乳中5.蛋白质内两个酸性氨基酸6.铁卟啉物质，与氧气反应生成血红色___物质，进一步变成褐色___物质7.美拉德反应中，发生___缩合，再经过Amadori分子重排和___裂解8.B-D-呋喃果糖结构填空1.结合水和自由水，写两个特征2.亚麻酸数字命名是___3.Aw一定时，解吸过程中食品的水分含量___（大于/小于）回吸过程中的含水量4.什么蛋白不溶于水而溶于盐，存在与肌肉、大豆、血清、乳中5.蛋白质内...
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