华南农业大学819食品化学2016年真题
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华南农业大学食品化学历年真题，禁止外传！`24华南农业大学2016年硕士研究生入学考试食品化学试卷一、填空题（25题，每题2分每一题不一定只有一个空，答案长短也不一样，里面涉及到了名词解释、结构式）1、安全水分活度：（0.6）2、吸湿性最高的是糖：最不甜的是（果糖）（乳糖）【拓展：甜度：果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞乳糖】3、含咪唑的氨基酸，没有旋光性的是甘氨酸组氨酸（His）；甘氨酸（Gly）4、氢键的实质是什么力静电引力5、分离蛋白是利用在性下溶解度最大，在性下溶解度最小提取的碱性；酸性【拓展：碱提酸沉法生产大豆分离蛋白的原理，是将脱脂大豆内的蛋白质溶解在稀碱溶液中，分离除去豆粕中的不溶物，...
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