华南农业大学819食品化学2017年真题

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华南农业大学食品化学历年真题，禁止外传！`30华南农业大学2017年硕士研究生入学考试食品化学试卷一、填空题（50分）1、冰和水分相比，如果吸收相同的热量，冰的温度升高值比水的温度升高值；温差相同时，解冻的速度比冻结的速度。（快，慢）【拓展：冰是固态的水，而冰的密度比水要小，也就是说相同体积的冰和水，水的质量更大。而水和冰只是形状不同的水，他们的热容量是相同的。因此吸收相同的热量，因为冰的质量更小，自然获得的温升会比水高。零度时，冰的热导率是水的四倍，热扩散率是水的九倍。也就是说，冰的热导率和热扩散系数远大于水，过程又是从外向内，所以相同温度下，冰有利于热量的传递，所以水冻结速率大于解冻速率。...

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