华南农业大学819食品化学2018年真题
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华南农业大学食品化学历年真题，禁止外传！`40华南农业大学2018年硕士研究生入学考试食品化学试卷一、填空题1、一个水分子结合个氢键。温度越高，氢键数目越。两个；少2、冰与水相比，升温时冰的温度上升速度比水。快3、疏水相互作用发生时，非水组分与水之间发生，围绕在非水物质周围的水分子的增强。疏水水合；氢键键合4、大多数食品的冰点在℃。结冰时，溶质。-18；浓缩5、酸味剂中起决定作用的是定味剂，是；另一部分是，是助味剂。H+；A-（PPT第125页）6、吸湿性最好的六碳糖是。（果糖）【拓展：吸湿性果糖＞蔗糖＞葡萄糖】7、β﹣D(+）葡萄糖和α﹣D（+）葡萄糖在水中可以发生现象，本质是二者通过相互转...
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