复旦大学353卫生综合（专硕）营养卫生

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3.0 北木在北 2026-01-19 999+ 92.44KB 17 页 1知币 海报
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摘要：

What营养食品营养：人体从食品中获得热能和营养素的总称。营养素：维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质、维生素、纤维素营养质量指数：某食物中营养素满足人体营养需要的程度与该食物能满足人体能量需要程度的比值。蛋白质功能：人体组织构成成分；构成体内重要的生理活性物质：酶、激素、抗体；供给能量（1g释放16.7kJ的能量）；肽类的特殊生理功能蛋白质营养学评价（消化率、利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分）：蛋白质的含量--氮含量×6.25脂肪作用：增加饱腹感；改善食物的感官性状；提供脂溶性维生素碳水化合物功能：提供能量（...

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