山西大学341农业知识综合三食品分析
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食品分析一.绪论1.食品分析：就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进行评价食品品质的一门技术性学科。2.食品分析涉及的内容：①食品风险因子发现与安全性检测，包括对食品添加剂合理使用的监督，各种农药、兽药残留，环境污染物等；②食品中营养组分的检测，包括常见的六大营养要素，以及食品营养标签所要求的所有项目；③食品品质分析或感官检验，如果食品感官检验不合格，即可判定该产品不合格，不需再进行理化检验。3.食品分析的方法：①化学分析法：以化学反应为基础，使被测物与试剂反应，通过试剂的消耗量和生成物的量来确定组分和含量，包括定量分析和定性分析。②仪器分析法：以物质的物理性质和物理化学性质为基...
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