山西大学850食品化学2011年考研真题

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标签： #考研真题 #真题

摘要：

2011年山西大学食品化学考研真题一、单项选择（每题1分，共20分）1.食品中的水分分类很多，下列哪个选项不属于同一类（）A、多层水B、化合水C、结合水D、毛细血管水2.酶促脂交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。A、脂肪氧合酶B、脂肪酶C、脂肪氧化酶D、裂解酶3.淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）A、从结晶转为非结晶B、从非结晶转为结晶C、从有序转变成无序D、从无序转变成有序4.谷类蛋白质的限制氨基酸是（）A、精氨酸B、赖氨酸C、络氨酸D、色氨酸5、一般认为高蛋白质物质地变软直接有关的酶是（）A、蛋白酶B、脂肪氧合酶C、果胶酶D、多酚氧化酶6.VC族主要来源于下列哪类食品？（）A、酵母B、谷类...

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