山西大学850食品化学2012年考研真题

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标签： #考研真题 #真题

摘要：

2012年山西大学食品化学考研真题一、名词解释（每题3分，一共30分）1、水分活度2、单分子层水3、果葡糖浆4、滞后现象5、环状糊精6、α－淀粉7、改性淀粉8、油脂的氢化9、水分的吸附等温线10、斯特勒克降解反应二、填空题（每空1分，一共30分）1.一般来说，食品中的水分可分为＿＿＿和＿＿＿两大类。2.催化酶促褐变的酶是＿＿＿。3.直链淀粉是由＿＿＿通过＿＿＿连接而成，它在水溶液中的分子形状为＿＿＿；支链淀粉是＿＿＿通过＿＿连接而成的＿＿＿。4.苹果削皮后的褐变属于＿＿＿，焙烤面包产生的褐变属于＿＿＿，肉存放时间长后，肉色变褐是因为＿＿＿＿＿＿＿。5.低聚果糖的生理功能是＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿...

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