山西大学850食品化学2013年考研真题

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标签： #考研真题 #真题

摘要：

2013年山西大学食品化学考研真题一、名词解释（每题3分，一共30分）1.疏水相互作用2.保湿性3.抗消化淀粉4.果葡糖浆5.过氧化值6.糊化7.切变稀释8.同质多晶现象9.油脂的自动氧化10.焦糖化反应二、填空题（每空1分，一共30分）1.食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿。2.面筋所含的主要蛋白质为＿＿＿和＿＿＿。3.大多数亲水胶体溶液随温度升高粘度＿＿＿。4.淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖等在工业上都是利用＿＿产出来的食品或食品原料。5.衡量油脂不饱和程度的指标是＿＿＿。6.酶促褐变的发生需要3个条件：＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。7.血红质素是＿＿＿和＿＿...

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