山西大学850食品化学2014年考研真题

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标签： #考研真题 #真题

摘要：

2014年山西大学食品化学考研真题一、名词解释（每题3分，一共30分）1.果葡糖浆2.胶束3.α—淀粉4.β—淀粉5.膨润现象6.果胶酯化度（DE值）7.高甲氧基果胶8.油脂的闪点9.蛋白质的凝胶作用10.低聚果糖二、填空题（每空1分，一共30分）1.冰的热导系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的＿＿被，冰的热扩散系数约为水的＿＿倍。说明在同一环境中，冰比水能更快的改变＿＿水的冰的导热系数和扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料的冻结速度比解冻速度＿＿＿。2.结合水分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿。3.直链淀粉由葡萄糖通过＿＿＿葡萄糖苷键连续而成，它在水溶液中的分子形状为＿＿＿。4.直...

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