山西大学850食品化学习题集3及答案
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山西大学食品化学习题集三及答案第一章绪论一、问答题1什么是食物和食品,他们有何区别与联系。答:食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。联系:都能供人类食用。区别:食品是经过加工的食物,而食物是指可食用的原料。2论述食品化学概念与内涵。答:指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化的科学。第二章水分一、填空题1、冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍,冰的热扩散系数约为水的5倍,说明在同一环境中,冰比水能更快的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的...
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作者：清悠学姐
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