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山西大学341农业知识综合三食品卫生学重点

食品卫生学重点名词解释6-7个选择题15-20分填空题15-20分判断题简答题6-7题论述题（3选2）名词解释食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的一门科学；研究食品中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。每日允许摄入量：ADI，是指人类终生每日摄入该化学物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。K值（鱼类食品腐败）：鱼肉ATP依次分解为ADP、AMP、IMP、HxR（肌苷）、Hx（次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR(肌苷)和Hx(次黄嘌呤)与鱼体ATP及其系列分解产物的比值（百分数）称为K值。食物中...

2026-01-21 999+ 384.23KB 9 页

3知币
上海大学858生物化学（理工）考点总结

TCA循环TCA循环的全部反应乙酸的类似物氟代乙酸是TCA的强抑制剂。三羧酸循环小结乙酰-CoA+3NAD+FAD+GDP+PI+2H2O=2CO2+3NADH+FADH2+GTP+2H++CoA几个重要的特征1.有一步底物水平磷酸化反应，产生的能量货币是GTP或ATP2.有两步氧化脱羧反应，致使一开始虽然有2个C原子随着乙酰-CoA进入循环，但在随后反应中又有2个C原子离开。离开的2个C原子并非是最初进入的那两个，而是来源于草酰乙酸。3.有三步不可逆反应，柠檬酸合酶，异柠檬酸脱氢酶，α-酮戊二酸脱氢酶催化（都为限速酶）4.还有四步氧化还原反应5.有2个水分子被消耗，分别作为柠檬酸合酶和延胡索...

2026-01-22 999+ 3.85MB 43 页

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上海大学858生物化学（理工）零散知识点

第一章糖类一、名词解释糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。差向异构体(epimer)：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基因排列方式不同的非对映异构体，如D-等等糖与D-半乳糖。构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现出不同的较定的立体结构，如D-甘油醛与L-甘油醛，D-葡萄糖和L葡萄糖是链状葡萄糖的两种构型，-D-葡萄糖和-D-葡萄糖是环状葡萄糖的两种构型。一般情况下，构型都比较稳定，一种构型转变另一种构型则要求共价键的断裂、原子(基团)间的重排和新共价键的重新形成。构象：由于分子...

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上海大学858生物化学（理工）习题集

《生物化学》习题集第一章蛋白质的结构与功能一、A型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1．各种蛋白质平均含氮量约为（）A.0.6%B.6%C.16%D.26%E.36%2.已知某血清标本的含氮量为10g/L，蛋白质的浓度大约是：（）A.52.5g/LB.62.5g/LC.57.5g/LD.72.5g/LE.67.5g/L3.组成人体蛋白质的氨基酸（除甘氨酸外）均为（）A.L-α-氨基酸B.D-α-氨基酸C.L-β-氨基酸D.D-β-氨基酸E.D或L-α-氨基酸4.以下哪一种氨基酸不具备不对称碳原子？（）A.甘氨酸B.丝氨酸C.半胱氨酸D.苏氨酸E.丙氨...

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上海大学858生物化学（理工）真题整理

2综合1、举例说明蛋白质一级结构，空间结构与功能的关系血红蛋白是一种聚蛋白质，由四个亚基组成，即两个ɑ亚基和两个β亚基，每个亚基均有一个血红素，且有与氧结合的高亲和力，每个血红素都可以和一个氧分子结合。当四个亚基组成血红蛋白后，其结合氧的能力就会随着氧分压及其他因素的改变而改变。这种由于血红蛋白分子的构象可以发生一定程度的变化，从而影响了血红蛋白与氧的结合能力。另外，血红蛋白分子上残基若发生改变，也会影响其功能的改变，如血红蛋白β-链中的N末端第六位上的谷氨酸若被缬氨酸取代，就发生镰刀形贫血症，使红细胞不能正常携带氧。2、什么是酶的自杀底物？酶的自杀底物可以专一的不可逆的抑制酶的活性使酶失活，...

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上海大学858生物化学（理工）重点

生化重点一、填空(每空1分，共12分)1.操纵子的组成，乳糖操纵子的负性调节和正性调节。答：㈠操纵子：㈡乳糖操纵子的负调控:㈢乳糖操纵子的正调控:①底物诱导:介质中别位乳糖或IPTG浓度增高→与阻遏蛋白结合并诱导其构象改变→阻遏蛋白与操纵基因(O)解离→促进结构基因转录②CAP激活:介质中葡萄糖浓度降低→细胞内cAMP增高→cAMP与CAP结合而使之变构激活→活化的CAP与操纵子上的CAP反应元件结合→使DNA双螺旋稳定性降低→促进RNA聚合酶与启动子结合2.原核和真核生物起始氨酰-tRNA。答：在原核生物中，起始tRNA是一种携带甲酰蛋氨酸的tRNA，即fMet-tRNAfMet；而在真核生...

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上海大学858生物化学（理工）重点笔记

生生物物化化学学笔笔记记针对王镜岩等《生物化学》第三版适合以王镜岩《生物化学》第三版为考研指导教材的各高校的生物类考生备考2018年全国硕士研究生招生考试系列丛书上海大学生物学Ⅳ生物化学重点笔记近年真题全突破配套习题全掌握重点难点全搞定初试复试全通过联众出版社目录第一章概述------------------------------01第二章糖类------------------------------06第三章脂类------------------------------14第四章蛋白质（注1）-------------------------21第五章酶类（注2）-------...

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四川大学855机械设计2023年真题回忆版

一，填空题(每空1.5分)1.人类生存环境的特点有两个，是()和()2水体自净包括()()()3固体废物的处理方法()()4森林对生物圈的作用()5清洁能源包括太阳能，风能，海洋能和()()6化学污染物在人体的归转()()()()7大气污染控制技术包括()()()()8全过程环境管理又称源头控制，主要对工业生产等经济再生产过程进行从()到()产品的全过程控制管理二，名词解释(共40分，每题4分)，1.流域综合管理2.生命周期评价，3.水体化学自净，一，填空题(每空1.5分)1.人类生存环境的特点有两个，是()和()2水体自净包括()()()3固体废物的处理方法()()4森林对生物圈的作用()5...

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山西大学850食品化学2008年考研真题

2008年山西大学食品化学考研真题一、名词解释（8个名词一共20分）1、蛋白质的凝胶作用（2分）2、酶促褐变（2分）3、食品的吸湿等温线（2分）4、分子流动性（2分）5、油脂的烟点（2分）6、油脂的闪点（2分）7、焦糖化反应（4分）8、低聚果糖（4分）二、填空题（每空1分，一共15分）1.结合水与自由水的区别：＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿。2.蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖，按甜度由高到低的排列顺序是＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿。3.就抗氧化活性而言：α、β、γ、δ生育酚的活性由高到低的排列顺序是＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿。4.评价蛋白质起泡性质的最常用的两个指标是＿＿、＿＿＿。5.啤酒的...

2026-01-22 999+ 449.15KB 3 页

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山西大学850食品化学2008年考研真题答案解析

2008年山西大学850食品化学真题参考答案百校文库—海量高校资料共享库百校文库是一个线上大学生专业学习资料共享平台，致力于通过用户自主上传与分享，打造一个涵盖各大高校、各学科门类的免费资源中心。平台已积累50万+套历年真题与100万+条学习文档，覆盖绝大多数高校专业，所有资料均由各大高校学生自主上传。✅资料透明，直观预览新增全站资料目录功能，所有资源分类清晰、一目了然。访问在线目录，即可快速浏览平台资源全貌，了解资料覆盖范围。点击查看实时更新的资源总览：【百校文库最新资料目录】✅严格审核，保障基础质量为确保内容可用性，所有用户上传资料均经过基础格式与内容审核，如有任何问题，可通过下方扫码，联...

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