江南大学852食品科学与工程2022年真题
2022一.名词解释(每题5分)1.同工酶:同工酶是指催化相同的化学反应,但其蛋白质分子结构、理化性质和免疫性能等方面都存在明显差异的一组酶。最典型的同工酶是乳酸脱氢酶同工酶。同工酶的基因先转录成同工酶的mRNA,后者再转译产生组成同工酶的肽链,不同的肽链可以不聚合的单体形式存在,也可聚合成纯聚体或杂交体,从而形成同一种酶的不同结构形式。2.增色效应:当DNA从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时,它在260nm处的吸收便增加,这叫“增色效应”(更多的共轭双键得以暴露)。3.酰基载体蛋白:ACP是酰基载体蛋白,在脂肪酸的合成中充当酰基的载体。在ACP这个蛋白质的末端是半胱氨酸,所以ACP的末端...
2026-01-27
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