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山西大学850食品化学习题集4及答案

习题集四及答案山西大学2021年12月制第二章水分一、名词解释1.结合水2.自由水3.毛细管水4.水分活度5.滞后现象6.吸湿等温线7.单分子层水8.疏水相互作用二、填空题1.食品中的水是以、、、等状态存在的。2.水在食品中的存在形式主要有和两种形式。3.水分子之间是通过相互缔合的。4.食品中的不能为微生物利用。5.食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为，即食品中水分的有效浓度。6.每个水分子最多能够与个水分子通过结合，每个水分子在维空间有相等数目的氢键给体和受体。7.由联系着的水一般称为结合水，以联系着的水一般称为自由水。8．在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的与的关系曲线称为水分...

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山西大学850食品化学2018年考研真题回忆版

2018年山西大学食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释1．结合水2．单分子水3．淀粉的老化4．闪点5．同质多晶体6．等电点7．酶激活剂8．不可逆抑制反应9．碘价10.膳食纤维二、填空1．评价蛋白质的指标有______。2．脂质的分类______。3．糖类的分类______。4．油脂三点______。三、简答题1．水分活度比水更好的反应了食品稳定性的原因是什么？2．简述非酶褐变对食品质量的影响。3．简述油脂精炼的过程。4．简述维生素、矿物质的主要功能。5．简述酶促褐变机理。百校文库—海量高校资料共享库百校文库是一个线上大学生专业学习资料共享平台，致力于通过用户自主上传与分享，打造一个涵盖各大高...

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山西大学850食品化学2021年考研真题答案解析

2021年山西大学850食品化学真题参考答案一、名词解释（每题3分，共30分）1.糖原糖原又称动物淀粉，是肌肉和肝脏组织中的主要储存的碳水化合物，是同聚糖，与支链淀粉的结构相似，含α-D-1，4和α-D-1，6糖苷键。2.结合水通常是指存在于溶质或其它非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水。3.美拉德反应又称羰氨反应，即食品中的羰基和氨基经缩合、聚合生成类黑色素的反应。4.酯交换酯交换是改变脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸与甘油分子自由连接或定向重排，改善其性能，它包括在一种三酰基甘油分子内的酯交换和不同分子间的酯交换反应。5.油脂氢化油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键...

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山西大学850食品化学2021年考研真题回忆版

2021年山西大学850食品化学一．名词解释（每题3分，共30分）糖原结合水美拉德反应酯交换油脂氢化酸败维生素食品添加剂食品中的有害物质抗氧化剂二．填空题（每空1分，共15分）1.填空题非常简单2.3.4.5.6.7.三．简答题（每题10分，共60分）2021年山西大学850食品化学一．名词解释（每题3分，共30分）糖原结合水美拉德反应酯交换油脂氢化酸败维生素食品添加剂食品中的有害物质抗氧化剂二．填空题（每空1分，共15分）1.填空题非常简单2.3.4.5.6.7.三．简答题（每题10分，共60分）1.请简述酶作为催化剂的特点2.影响促进和抑制钙的吸收的因素3.影响食品中维生素含量的因素有哪些...

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山西大学848运筹学试题

一.求V1--V7最短路径最短路二.整数规划覆盖全部小区至少选几个地AC不能同时选一共6个小区选址ABCDE成本覆盖小区14三目标规划一天工作16小时生活新闻商业费用90/分费用160/分收入2000/分P1:新闻播出时间2小时P2：商业播出时间不超过总时长的0.4P3：总输入超过20000四运输求运输表C可作为中转站由于供大于需A地可减少提供量0-50甲乙丙C产量A430B500C670销量600400450五线性规划1线性规划模型2化为标准型3单纯形法生产AB两种产品求最高利润A-50元/个B80元/个AB设备23300原料121260原料213100六动态规划总资金200万3个项目求收入...

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山西大学850食品化学复习资料

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山西大学811西方哲学史2021年真题（回忆版）

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山西大学858植物地理学2023年真题

山西大学2023考研植物地理学858真题名词解释1、孢子植物2、裸子植物3、趋异适应4、寄生5、生态型6、地上芽植物7、光补偿点8、残遗种9、植物区系山西大学2023考研植物地理学858真题名词解释1、孢子植物2、裸子植物3、趋异适应4、寄生5、生态型6、地上芽植物7、光补偿点8、残遗种9、植物区系10、共建种简答题：1、阳性植物和阴性植物的区别2、高温的危害3、化学他感作用的影响4、中国植物区系的特点5、我国荒漠上植被是如何分布的6、青藏高原上植被的分布情况以及作物如何适应论述题：1、植被区划的依据原则分类单位2、土壤污染，大气污染、水污染对植物的影响百校文库—海量高校资料共享库百校文库是一...

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山西大学850食品化学2019年考研真题回忆版

2019年山西大学食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释1．吸附等温线2．疏水水合作用3．氨基酸的等电点4．半完全蛋白质5．淀粉老化6．非酶褐变7．碘价8．同质多晶体9．竞争性抑制10．维生素二、填空题1．在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食品供给的脂肪酸称为“______”。2．自动氧化、光氧化、酶促氧化相关知识点。3．油脂晶型稳定性排序______。4．食品中的水有______和______。5．每个水分子最多能够与______个水分子通过氢键结合。6．膳食纤维里的______可以消除自由基。7．自由基有羟自由基和______。三、简答题1．简述水分活度对脂质氧化作用的影响。...

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