全部分类

推荐文档

更多

热门标签

法学清华大学

08工学

(1万+ 篇文档)

页数

全部 1-9页 10-19页 20页以上

日期

全部近三天近一周近一个月近三个月

权限

全部 VIP专享 VIP免费免费

属性

全部最新最热原创推荐

搜索

搜索重置

山西大学850食品化学2015年考研真题答案解析

2015年山西大学850食品化学真题参考答案一、名词解释（每题3分，共30分）1.水分活度是指食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。2.食品的吸湿等温线在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与水分活度Aw的关系曲线。3.淀粉的糊化具有胶束结构的生淀粉（即β-淀粉），β-淀粉在水中经加热后，随着加热温度的升高，破坏了淀粉淀粉结晶区胶束中弱的氢键，一部分胶束逐渐被溶解而形成空隙，于是水分子浸入内部，与一部分淀粉分子进行氢键结合，胶束逐渐被溶解，空隙逐渐扩大，淀粉粒因吸水，体积膨胀数十倍，生淀粉的结晶区即行消失，继续加热，结晶区的胶束则全部崩溃，淀粉分子形成单分子...

2026-01-21 558.89KB 5 页 999+ 2知币
山西大学850食品化学2016年考研真题答案解析

2016年山西大学850食品化学真题参考答案一、名词解释1.美拉德反应美拉德反应又称羰基反应，即指羰基和氨基经缩合聚合生成类黑色素的反应。2.风味前体在酶或加热等条件下使无挥发性的风味物质转化成食品的独特风味的一类化合物的统称。3.碘值100g油脂吸收碘的克数。4.单纯蛋白简单蛋白质是水解后只产生氨基酸而不产生其他物质的蛋白质。根据来源、受热凝固性及溶解度等理化性质的不同，分为白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白（有的写成“谷醇溶蛋白”或“醇溶谷蛋白”）、组蛋白、鱼精蛋白和硬蛋白等七类。5.酶促反应酶促反应（Enzymecatalysis）又称酶催化或酵素催化作用，指的是由酶作为催化剂进行催化的化...

2026-01-21 554.61KB 5 页 999+ 2知币
山西大学850食品化学2017年考研真题

2017年山西大学考研食品化学真题一名词解释1.单分子层水2.四级结构3.肽4.酶促褐变5.改性淀粉6.果葡糖浆7.油脂氢化8.皂化9.香气值10.焦脱镁叶绿素二填空题1、结合水与自由水的区别、、2、一种食物一般有两条吸湿等温线一条是、另一条是，这两条线往往，把这种现象叫3、恩格尔系数是指4、牛奶是典型的型乳状液5、直连淀粉是由通过连接而成6、冰的热导系数在0℃时近似为同温度下水的热导系数的倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，能更快改变自身温度，相同温度下，组织材料的冻结速度比解冻速度三简答题1、MSI在食品工业上的意义2、蛋白质结构与功能的关系3、什么是美拉德反应？其控制方法有哪...

2026-01-21 265.18KB 3 页 999+ 2知币
山西大学850食品化学2017年考研真题答案解析

2017年山西大学850食品化学真题参考答案一、名词解释1.单分子层水在MSI区间Ⅰ的高水分末端（区间Ⅰ和区间Ⅱ的分界线，αW=0.2~0.3）位置的这部分水，通常是在干物质可接近的强极性基团周围形成1个单分子层所需水的近似量，称为食品的“单分子层水（BET）”。2.四级结构具有两条或两条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构成为蛋白质的四级结构。3.肽一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽链，多个肽链进行多级折叠就组成...

2026-01-21 520.3KB 5 页 999+ 2知币
山西大学850食品化学2018年考研真题答案解析

2018年山西大学850食品化学真题参考答案一、名词解释1．结合水通常是指存在于溶质或其它非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水。2．单分子水在MSI区间Ⅰ的高水分末端（区间Ⅰ和区间Ⅱ的分界线，αW=0.2~0.3）位置的这部分水，通常是在干物质可接近的强极性基团周围形成1个单分子层所需水的近似量，称为食品的“单分子层水（BET）”。3．淀粉的老化热的淀粉糊冷却时，通常形成黏弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解的现象，称作淀粉的老化。淀粉的老化实质上是一个再结晶的过程。4．闪点是在严...

2026-01-21 484.87KB 4 页 999+ 2知币
山西大学850食品化学2019年考研真题答案解析

2019年山西大学850食品化学真题参考答案一、名词解释1.吸附等温线在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与水分活度Aw的关系曲线。2.疏水水合作用向水中加入疏水性物质，如烃、脂肪酸等，由于它们与水分子产生斥力，从而使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合增强，处于这种状态的水与纯水结构相似，甚至比纯水的结构更为有序，使得熵下降，此过程被称为疏水水合作用。3.氨基酸的等电点当一个特定的氨基酸在电场的影响下不发生迁移时，这个氨基酸所在溶液的氢离子浓度叫氨基酸的等电点，通常用pI表示。氨基酸的等电点是由羧基和氨基的电离常数来决定的。4.半完全蛋白质蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全...

2026-01-21 561.41KB 5 页 999+ 2知币
山西大学850食品化学考研最新复习题及答案

山西大学食品化学考研最新复习题判断题：以下为正确命题水分子的O-H共价键具有部分（40％）离子特性。水形成三维氢键的能力可解释水高相转变热、高表面张力等性质。水合氢离子带正电，比非离子化水更大氢键给与能力，羟基，更大接受能力冰转变成水伴随着最邻近水分子间距离的增加（降低密度）和最邻近水分子平均数目的增加（增加密度）。亲水溶质会改变邻近水的结构和流动性，水会改变亲水溶质的反应性，有时甚至改变结构。在稀水溶液中，一些离子具有净结构破坏效应（Netstructure-breakingeffect)，此时溶液具有比纯水较好的流动性。净结构形成离子例子：Li+、Na+、H3+O、Ca2+、Ba2+、Mg...

2026-01-21 716.32KB 9 页 999+ 2知币
上海大学852化工原理2015年真题

上海大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：化学工程与技术考试科目：848化工原理考生须知：考生只能在考场另发的答题纸上作答，写在试题纸上或草稿纸的一律无效一、填充题（50分，2分/空格。注：空格中数字为序号）1、在热量传递中，“传热三要素”指_____、_____、_____2、离心泵输送的液体粘度增加时，压头H_____，流量_____3、水在列管式换热器内流动（Re>104）当流量增加一倍时，管径不变，则水的管热系数α变为___倍，若流量不变，将管径减小50%，则α为原来的___倍。4、体积流量一定，管径由d变成2d，则阻力损失变为______（已知流体进入阻力平方区）。5...

2026-01-21 389.31KB 4 页 999+ 2知币
上海大学852化工原理2016年真题

上海大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：化学工程与技术考试科目：849化工原理考生须知：考生只能在考场另发的答题纸上作答，写在试题纸上或草稿纸的一律无效一、填充题（50分，2分/空格。注：空格中数字为序号）1、层流与湍流的本质区别是：层流只有_________运动；无_______脉动；而湍流则同时包含上述两种运动。2、20℃的某流体在内径为100mm的管内做层流流动，若所受阻力为0.2N/m2,流体沿径向的速度梯度取1S-1，则该流体的粘度值___CP。3、圆形直管内，体积流量一定，将α减小一半，则Σhf是原值的____倍。（假设流体处于阻力平方区）4、离心泵的‘工作点’是...

2026-01-21 398.57KB 4 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2015年真题

2015Biochemistry一名词解释1蛋白质的一级结构2诱导契合3DNA复性4脂肪酸β氧化5泛素-蛋白酶体系统6联合脱氨基作用7端粒酶8编码链9终止子10SD序列二选择判断涉及的知识点1HDL升高防止动脉粥样硬化？2Edman降解法3二硫键4丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响5退火6磷酸二酯键7差向异构体8糖胺聚糖9膜流动性的影响因素10蛋白质的变性11酶活性中心氨基酸（His）12蛋白质N端的测定方法13非竞争性抑制剂KmVmax14核酸分子杂交15呼吸链的组分16糖异生前体17双螺旋的表示18丙酮酸氧化催化生成CO2的酶19尿素由什么酶水解而成20tRNA发挥功能部位21mRNA水平鉴定基因...

2026-01-21 459.67KB 3 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2015年真题答案

上海大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858生物化学一、名词解释：1、蛋白质一级结构：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。维持一级结构的主要作用力是肽键。2、诱导契合：底物与活性中心结合的时候，相互诱导对方的构象发生变化，使得最后两者的结合更加服帖。3、DNA复性：DNA的复性指变性DNA在适当条件下，二条互补链全部或部分恢复到天然双螺旋结构的现象，它是变性的一种逆转过程。4、脂肪酸β-氧化：发生在线粒体基质中，饱和脂肪酸在一系列酶的作用下，羧基端β位碳原子发生氧化，每次生成一个乙酰辅酶a和较原来少两个碳原子的脂肪酸，并伴随着大量能量产生的过程。5、泛...

2026-01-21 980.22KB 9 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2016年真题

2016Biochemistry一名词解释1蛋白质二级结构2诱导契合3Tm值4底物水平磷酸化5泛素蛋白酶体系6转氨基作用7端粒8冈崎片段9启动子10SD序列二判断（有些题目没有记具体的问题，只有涉及到的知识点）1关于构型和构象的考察。（涉及到知识点：前者的改变需共价键断裂及光学活性改变，而后者无）2对映体是否有α和β构型之分？（两种旋光异构体互称对映体，构型只有D（+）及L（-）之分，而半缩醛的羟基才有α和β之分）3关于皂化价的考察。（题目很简单，记住那个公式就行）4膜蛋白的跨膜结构主要是α螺旋？（正确，书本P109）5关于二硫键的考察。6沉淀必然导致变性么？（错误，两者没有必然联系，如盐析）...

2026-01-21 587.66KB 4 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2016年真题答案

上海大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858生物化学一、名词解释：1、蛋白质二级结构：指蛋白质分子中多肽链自身的折叠方式。主要有α螺旋结构，其次是β折叠结构，还有β转角，Ω环和无规则卷曲。二级结构中有氢键参加以维持其稳定性。2、诱导契合：底物与活性中心结合的时候，相互诱导对方的构象发生变化，使得最后两者的结合更加服帖。3、Tm值：即熔解温度（meltingtemperature,Tm）核酸分子在发生热变性的时候，有一半双螺旋被破坏时的温度。4、底物水平磷酸化：在底物被氧化的过程中，底物分子内部能量重新分布产生高能磷酸键，由此高能磷酸键提供能量使ADP（GDP...

2026-01-21 720.75KB 9 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2017年真题

2017Biochemistry一名词解释1碱性氨基酸：侧链基团可质子化的氨基酸，如Lys、Arg、His。2蛋白质变性：天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但蛋白质一级结构不变的现象称为变性作用。3呼吸链：指代谢物上的氢原子被脱氢酶激活脱落后，经过一系列的传递体，最后传递给被激活的氧原子，并与之结合生成水的全部体系，其功能和呼吸作用直接相关，故又称呼吸链，包括NADH、FADH2两种呼吸链。4β氧化：脂肪酸活化为脂酰CoA，脂酰CoA进入线粒体基质后，在脂肪酸β-氧化酶复合体的催化下，依次进行脱氢、水化、再...

2026-01-21 593.64KB 5 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2018年真题

生物化学考研真题2018Biochemistry一、名词解释（10*3=30分）1.转氨基作用：在转氨酶的作用下，某一氨基酸的α-氨基可转移到α-酮酸上，从而生成相应的一分子α-酮酸和一分子氨基酸的过程，这种作用称为转氨基作用。2.DNA变性：在特定条件下，如极端pH或高温下，双链DNA氢键断裂，空间结构破坏，形成单链无规线团状态的过程，不涉及共价键断裂。3.分子病：指由于DNA分子核苷酸发生差错，即基因突变而导致蛋白质分子的氨基酸排列顺序异常引起的遗传病，镰刀状血红细胞贫血病为典型例子。4.同工酶：指催化相同的化学反应，但酶本身的分子结构组成、理化性质和免疫学功能和调控特性不同的一组酶。它们...

2026-01-21 488.21KB 5 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2018年真题答案

上海大学2018年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858生物化学一．名词解释：（10*3）1、转氨基作用：在转氨酶的作用下，某一氨基酸的α-氨基可转移到α-酮酸上，从而生成相应的一分子α-酮酸和一分子氨基酸的过程，这种作用称为转氨基作用。2、DNA变性：在特定条件下，如极端pH或高温下，双链DNA氢键断裂，空间结构破坏，形成单链无规线团状态的过程，不涉及共价键断裂。3、分子病：指由于DNA分子核苷酸发生差错，即基因突变而导致蛋白质分子的氨基酸排列顺序异常引起的遗传病，镰刀状血红细胞贫血病为典型例子。4、同工酶：指催化相同的化学反应，但酶本身的分子结构组成、理化性质和免疫...

2026-01-21 596.78KB 9 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2019年真题

上海大学2019年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858生物化学一、名词解释及简单解释二者之间的关系1、构型与构象2、底物水平磷酸化和氧化磷酸化3、糖酵解与糖异生4、凝胶层析与SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳5、分子病与蛋白质构象病二、三、四、五、简答题1.谷胱甘肽在生理条件下的结构（具体到原子及带电性）2.为什么说三羧酸循环是糖类、脂类和蛋白质三大物质的代谢通路3.简述以下物质在细菌中的功能（1）氨酰tRNA合成酶（2）16srRNA（3）转肽酶4.Km值的意义、米氏方程的运用及倒数作图（计算主要用到Km值等于酶促反应速度达到最大速度的一般时所对应的底物浓度）六、综合题1....

2026-01-21 380.93KB 5 页 999+ 2知币
上海大学微电子综合复试听说部分易考题汇总

复试技巧|复试听说部分易考题汇总考研复试临近，把英语听说部分最可能考到的问题总结一下，大家根据自己的情况提前准备好,同时做到举一反三。机会是给有准备的人的！1.What’syourname?2.Doesyournamehaveanyspecialmeaning?3.Wherewereyoucomefrom?4.Whatkindoflandscapesurroundsyourhometown?5.Whatistheclimatelikeinyourhometown?6.Whatispeople’sfavoritefoodinyourregion?7.WhatdoyoudoduringtheSpr...

2026-01-21 610.82KB 3 页 999+ 2知币
上海电力大学F011单片机原理与接口技术2025年考试大纲

为了帮助广大考生复习备考，也应广大考生的要求，现提供我校自命题专业课的考试大纲供考生下载。考生在复习备考时，应全面复习，我校自命题专业课的考试大纲仅供参考。上海电力大学2025年硕士研究生入学复试《单片机原理与接口技术》课程考试大纲课程名称单片机原理与接口技术参考书目：刘丹丹、杨芳、王计元、刘洪利《51单片机原理接口技术及工程实践》清华大学出版社，2021年复习的总体要求学生需要掌握MCS-51单片机的硬件基本结构、内部各种功能部件的工作原理及编程控制、指令系统以及各种常用硬件接口的设计；能够根据工程开发任务的要求，具有实现MCS-51单片机应用系统的设计能力；掌握MCS-51单片机应用系统的...

2026-01-21 271.27KB 3 页 999+ 2知币
上海电力大学F040计算机网络2025年考试大纲

为了帮助广大考生复习备考，也应广大考生的要求，现提供我校自命题专业课的考试大纲供考生下载。考生在复习备考时，应全面复习，我校自命题专业课的考试大纲仅供参考。上海电力大学2025年硕士研究生入学复试《计算机网络》课程考试大纲课程名称计算机网络参考书目[1]AndrewS.Tanenbaum,DavidJ.Wetherall著，严伟，潘爱民译，《计算机网络》(第5版)，清华大学出版社，2012[2]谢希仁，《计算机网络》（第6版），电子工业出版社，2013复习的总体要求了解计算机网络的发展现状与技术发展方向，掌握计算机网络的基本概念，基本原理及基本方法，理解典型网络协议的工作原理，掌握常用网络设备...

2026-01-21 344.88KB 3 页 999+ 2知币

共505页/10092条

关于我们联系我们隐私声明用户协议上传须知会员协议
©百校文库 2019-2025 www.baixiaodoc.com, all rights reserved 蜀ICP备2025174308号-1

客服

关注

二维码已失效
刷新

打开微信，点击“扫一扫”，关注公众号

安全高效便捷

免密登录