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山西大学850食品化学考研最新复习题及答案

山西大学食品化学考研最新复习题判断题：以下为正确命题水分子的O-H共价键具有部分（40％）离子特性。水形成三维氢键的能力可解释水高相转变热、高表面张力等性质。水合氢离子带正电，比非离子化水更大氢键给与能力，羟基，更大接受能力冰转变成水伴随着最邻近水分子间距离的增加（降低密度）和最邻近水分子平均数目的增加（增加密度）。亲水溶质会改变邻近水的结构和流动性，水会改变亲水溶质的反应性，有时甚至改变结构。在稀水溶液中，一些离子具有净结构破坏效应（Netstructure-breakingeffect)，此时溶液具有比纯水较好的流动性。净结构形成离子例子：Li+、Na+、H3+O、Ca2+、Ba2+、Mg...

2026-01-21 716.32KB 9 页 999+ 2知币
山西大学850食品化学期末试题集及答案

2014-2015年度山西大学期末《食品化学》试题（A卷）一、解释下列名词（20分）1、多层水2、次序规则3、非酶褐变4、同质多晶现象5、生物利用性6、淀粉老化7、食品风味8、绝对阈值9、类黄酮10、半纤维素二、简要回答下列问题（25分）1、食品化学研究的主要内容是什么？2、简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。3、味感产生的机制是什么？4、肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？5、天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？三、完成下列食品化学反应方程式或解释反应机理（25分）1、单糖的反应：2、小分子糖的热分解...

2026-01-21 1.04MB 32 页 999+ 2知币
上海大学852化工原理2015年真题

上海大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：化学工程与技术考试科目：848化工原理考生须知：考生只能在考场另发的答题纸上作答，写在试题纸上或草稿纸的一律无效一、填充题（50分，2分/空格。注：空格中数字为序号）1、在热量传递中，“传热三要素”指_____、_____、_____2、离心泵输送的液体粘度增加时，压头H_____，流量_____3、水在列管式换热器内流动（Re>104）当流量增加一倍时，管径不变，则水的管热系数α变为___倍，若流量不变，将管径减小50%，则α为原来的___倍。4、体积流量一定，管径由d变成2d，则阻力损失变为______（已知流体进入阻力平方区）。5...

2026-01-21 389.31KB 4 页 999+ 2知币
上海大学852化工原理2016年真题

上海大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：化学工程与技术考试科目：849化工原理考生须知：考生只能在考场另发的答题纸上作答，写在试题纸上或草稿纸的一律无效一、填充题（50分，2分/空格。注：空格中数字为序号）1、层流与湍流的本质区别是：层流只有_________运动；无_______脉动；而湍流则同时包含上述两种运动。2、20℃的某流体在内径为100mm的管内做层流流动，若所受阻力为0.2N/m2,流体沿径向的速度梯度取1S-1，则该流体的粘度值___CP。3、圆形直管内，体积流量一定，将α减小一半，则Σhf是原值的____倍。（假设流体处于阻力平方区）4、离心泵的‘工作点’是...

2026-01-21 398.57KB 4 页 999+ 2知币
上海大学852化工原理2020年真题回忆版

上⼤20化⼯原理填空题每问2-3空，其中两题过滤，⼀题⼲燥，其他都是常规题（流体流动汞柱与⽔单位换算、传热、吸收、精馏⼤题⼀：伯努利⽅程⼆：离⼼泵安装⾼度1上⼤20化⼯原理填空题每问2-3空，其中两题过滤，⼀题⼲燥，其他都是常规题（流体流动汞柱与⽔单位换算、传热、吸收、精馏⼤题⼀：伯努利⽅程⼆：离⼼泵安装⾼度三：传热⾯积是否够⽤，第⼆⼩问：不够应该换多⼤传热⾯积四：吸收填料塔⾼、传质单元⾼度、传质单元数、⾼度五：D/W产品量，最⼩回流⽐，精馏塔精馏操作线（只考了精馏但是提馏也很重要啊），默弗⾥板效率。1百校文库—海量高校资料共享库百校文库是一个线上大学生专业学习资料共享平台，致力于通过用户自主...

2026-01-21 302.06KB 3 页 999+ 2知币
上海大学852化工原理吸收计算题

化工原理考试题及答案姓名____________班级____________学号_____________成绩______________五、计算题：1.（15分）题号7213第7章知识点430难度中等在常压填料吸收塔中，用清水吸收废气中的氨气。废气流量为2500m.h浓度为15g.m98％。若吸收剂用量为3.6m.hY=1.2X，气相总传质单元高度为0.7m。试求：1.塔底、塔顶及全塔的吸收推动力（气相）；2.气相总传质单元数；3.总填料层高。***答案***y=15/17/（1000/22.4）=0.01977[kmolNH/kmolB+NH]Y=y/(1-y)=0.01977/(1-0....

2026-01-21 2.87MB 36 页 999+ 2知币
上海大学852化工原理吸收填空选择判断问答

化工原理考试题及答案姓名____________班级____________学号_____________成绩______________ 一、填空题： 1.（3分）题号7001 第7章知识点 100 难度容易 20℃时,CO气体溶解于水的溶解度为0.878(标)mm(HO),此时液相浓度C=________kmol.m.液相摩尔分率x=_________.比摩尔分率X=__________. ***答案*** 0.0392 0.000705 ...

2026-01-21 3.14MB 56 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2015年真题

2015Biochemistry一名词解释1蛋白质的一级结构2诱导契合3DNA复性4脂肪酸β氧化5泛素-蛋白酶体系统6联合脱氨基作用7端粒酶8编码链9终止子10SD序列二选择判断涉及的知识点1HDL升高防止动脉粥样硬化？2Edman降解法3二硫键4丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响5退火6磷酸二酯键7差向异构体8糖胺聚糖9膜流动性的影响因素10蛋白质的变性11酶活性中心氨基酸（His）12蛋白质N端的测定方法13非竞争性抑制剂KmVmax14核酸分子杂交15呼吸链的组分16糖异生前体17双螺旋的表示18丙酮酸氧化催化生成CO2的酶19尿素由什么酶水解而成20tRNA发挥功能部位21mRNA水平鉴定基因...

2026-01-21 459.67KB 3 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2015年真题答案

上海大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858生物化学一、名词解释：1、蛋白质一级结构：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。维持一级结构的主要作用力是肽键。2、诱导契合：底物与活性中心结合的时候，相互诱导对方的构象发生变化，使得最后两者的结合更加服帖。3、DNA复性：DNA的复性指变性DNA在适当条件下，二条互补链全部或部分恢复到天然双螺旋结构的现象，它是变性的一种逆转过程。4、脂肪酸β-氧化：发生在线粒体基质中，饱和脂肪酸在一系列酶的作用下，羧基端β位碳原子发生氧化，每次生成一个乙酰辅酶a和较原来少两个碳原子的脂肪酸，并伴随着大量能量产生的过程。5、泛...

2026-01-21 980.22KB 9 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2016年真题

2016Biochemistry一名词解释1蛋白质二级结构2诱导契合3Tm值4底物水平磷酸化5泛素蛋白酶体系6转氨基作用7端粒8冈崎片段9启动子10SD序列二判断（有些题目没有记具体的问题，只有涉及到的知识点）1关于构型和构象的考察。（涉及到知识点：前者的改变需共价键断裂及光学活性改变，而后者无）2对映体是否有α和β构型之分？（两种旋光异构体互称对映体，构型只有D（+）及L（-）之分，而半缩醛的羟基才有α和β之分）3关于皂化价的考察。（题目很简单，记住那个公式就行）4膜蛋白的跨膜结构主要是α螺旋？（正确，书本P109）5关于二硫键的考察。6沉淀必然导致变性么？（错误，两者没有必然联系，如盐析）...

2026-01-21 587.66KB 4 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2016年真题答案

上海大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858生物化学一、名词解释：1、蛋白质二级结构：指蛋白质分子中多肽链自身的折叠方式。主要有α螺旋结构，其次是β折叠结构，还有β转角，Ω环和无规则卷曲。二级结构中有氢键参加以维持其稳定性。2、诱导契合：底物与活性中心结合的时候，相互诱导对方的构象发生变化，使得最后两者的结合更加服帖。3、Tm值：即熔解温度（meltingtemperature,Tm）核酸分子在发生热变性的时候，有一半双螺旋被破坏时的温度。4、底物水平磷酸化：在底物被氧化的过程中，底物分子内部能量重新分布产生高能磷酸键，由此高能磷酸键提供能量使ADP（GDP...

2026-01-21 720.75KB 9 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2017年真题

2017Biochemistry一名词解释1碱性氨基酸：侧链基团可质子化的氨基酸，如Lys、Arg、His。2蛋白质变性：天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但蛋白质一级结构不变的现象称为变性作用。3呼吸链：指代谢物上的氢原子被脱氢酶激活脱落后，经过一系列的传递体，最后传递给被激活的氧原子，并与之结合生成水的全部体系，其功能和呼吸作用直接相关，故又称呼吸链，包括NADH、FADH2两种呼吸链。4β氧化：脂肪酸活化为脂酰CoA，脂酰CoA进入线粒体基质后，在脂肪酸β-氧化酶复合体的催化下，依次进行脱氢、水化、再...

2026-01-21 593.64KB 5 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2017年真题答案

上海大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858细胞生物学一．名词解释：1、碱性氨基酸：侧链基团可质子化的氨基酸，如Lys、Arg、His。2、蛋白质变性：天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但蛋白质一级结构不变的现象称为变性作用。3、呼吸链：指代谢物上的氢原子被脱氢酶激活脱落后，经过一系列的传递体，最后传递给被激活的氧原子，并与之结合生成水的全部体系，其功能和呼吸作用直接相关，故又称呼吸链，包括NADH、FADH2两种呼吸链。4、β氧化：脂肪酸活化为脂酰CoA，脂酰CoA进入...

2026-01-21 967.14KB 10 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2018年真题

生物化学考研真题2018Biochemistry一、名词解释（10*3=30分）1.转氨基作用：在转氨酶的作用下，某一氨基酸的α-氨基可转移到α-酮酸上，从而生成相应的一分子α-酮酸和一分子氨基酸的过程，这种作用称为转氨基作用。2.DNA变性：在特定条件下，如极端pH或高温下，双链DNA氢键断裂，空间结构破坏，形成单链无规线团状态的过程，不涉及共价键断裂。3.分子病：指由于DNA分子核苷酸发生差错，即基因突变而导致蛋白质分子的氨基酸排列顺序异常引起的遗传病，镰刀状血红细胞贫血病为典型例子。4.同工酶：指催化相同的化学反应，但酶本身的分子结构组成、理化性质和免疫学功能和调控特性不同的一组酶。它们...

2026-01-21 488.21KB 5 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2018年真题答案

上海大学2018年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858生物化学一．名词解释：（10*3）1、转氨基作用：在转氨酶的作用下，某一氨基酸的α-氨基可转移到α-酮酸上，从而生成相应的一分子α-酮酸和一分子氨基酸的过程，这种作用称为转氨基作用。2、DNA变性：在特定条件下，如极端pH或高温下，双链DNA氢键断裂，空间结构破坏，形成单链无规线团状态的过程，不涉及共价键断裂。3、分子病：指由于DNA分子核苷酸发生差错，即基因突变而导致蛋白质分子的氨基酸排列顺序异常引起的遗传病，镰刀状血红细胞贫血病为典型例子。4、同工酶：指催化相同的化学反应，但酶本身的分子结构组成、理化性质和免疫...

2026-01-21 596.78KB 9 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）2019年真题

上海大学2019年攻读硕士学位研究生入学考试试题招生专业：生物学考试科目：858生物化学一、名词解释及简单解释二者之间的关系1、构型与构象2、底物水平磷酸化和氧化磷酸化3、糖酵解与糖异生4、凝胶层析与SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳5、分子病与蛋白质构象病二、三、四、五、简答题1.谷胱甘肽在生理条件下的结构（具体到原子及带电性）2.为什么说三羧酸循环是糖类、脂类和蛋白质三大物质的代谢通路3.简述以下物质在细菌中的功能（1）氨酰tRNA合成酶（2）16srRNA（3）转肽酶4.Km值的意义、米氏方程的运用及倒数作图（计算主要用到Km值等于酶促反应速度达到最大速度的一般时所对应的底物浓度）六、综合题1....

2026-01-21 380.93KB 5 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）考研整理

生物化学的知识梳理第一章：蛋白质的结构与功能第一节：蛋白质的分子组成等电点：在某一溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的PH称为氨基酸的等电点。含共轭双键的酪氨酸和苯丙氨酸的最大吸收峰在280nm波长附近氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物第二节：蛋白质的分子结构一级结构：肽链中氨基酸的排列顺序，维持一级结构的化学键是肽键另外还有二硫键，一级结构是蛋白质空间构象的基础二级结构：某一段肽链的局部空间结构，就是该段肽链的主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象，维持二级结构的化学键主要是氢键，二级结构主要有a-螺旋，b-折叠，b-转角等肽单元...

2026-01-21 446.39KB 17 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）名词解释

1)生物化学与分子生物学biochemistryandmolecularbiology：利用化学、物理学、数学及生物学等学科的基本原理与方法去研究生物体，从分子水平上探讨生命现象的一门科学。2)等电点isoelectricpointofaminoacid（pI）：氨基酸分子带有相等正、负电荷时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。3)生物活性肽biologicalactivepeptide：生物体内具有一定生物学活性的肽类物质称生物活性肽。4)蛋白质的一级结构primarystructureofprotein：指蛋白质多肽链中通过肽键连接起来的氨基酸的排列顺序，即多肽链的线状结构。5)蛋...

2026-01-21 278.76KB 5 页 999+ 2知币
上海大学858生物化学（理工）名解与问答

第一章糖类化学1.糖：糖是一类化学本质为多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的有机化合物。2.寡糖：寡糖又称低聚糖，是由几个(一般为2～10个)糖单位通过糖苷键连接形成的短链聚合物。3.同多糖：同多糖由同一种单糖组成，包括淀粉、糖原和纤维素等4.糖原：糖原又称为动物淀粉，是葡萄糖在动物体内的贮存形式。主要存在于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之称。糖原与碘作用呈紫红色或红褐色。1．简述单糖及其分类。单糖最简单的糖，只含一个多羟基醛或多羟基酮单位。按分子中所含碳原子的数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。自然界中最丰富的单糖是含6个碳原子的葡萄糖。按分子中羰基的特点，单糖又分为醛糖和酮糖，如葡萄糖...

2026-01-21 492.85KB 14 页 999+ 2知币
上海大学898半导体物理（专硕）课后题答案

第一章习题1．设晶格常数为a的一维晶格，导带极小值附近能量Ec(k)和价带极大值附近能量EV(k)分别为：Ec=0220122021202236)(,)(3mkhmkhkEmkkhmkhV0m。试求：为电子惯性质量，nmaak314.0,1（1）禁带宽度;（2）导带底电子有效质量;（3）价带顶电子有效质量;（4）价带顶电子跃迁到导带底时准动量的变化解：（1）eVmkEkEEEkmdkEdkmkdkdEEckkmmmdkEdkkmkkmkVCgVVVc64.012)0()43(0,0600643038232430)(2320212102220202020222101202...

2026-01-21 1.37MB 51 页 999+ 2知币

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